主页 > H生活化 >点心之王 入行全因叉烧包! >

点心之王 入行全因叉烧包!

2020-07-22 22:46 来源:http://www.vns6023.com 栏目:H生活化

金沙中国中菜行政总厨叶宝荣师傅,十多岁入行学做点心,先后跟过香港及马来西亚的点心师傅学艺,不少政客名人如碧咸、张曼玉都试过他的手势,绝对称得上「点心之王」。「小时候去一些街坊荼楼,见到未蒸的叉烧包只有婴儿拳头般大小,猛火蒸后却大了几倍,觉得好神奇!毕业即拜师学做点心师傅,一做,就大半世!」

点心之王 入行全因叉烧包!

金沙中国中菜行政总厨叶宝荣师傅,入行超过31年,大部分时间都在五星级酒店作点心部主管或行政总厨。

点心之王 入行全因叉烧包!

吃遍世界各地点心,叶师傅还是最爱叉烧包。

做包悟做人道理

叶师傅说,做一个叉烧包,也蕴藏着很多做人道理:「例如搓皮,用力要不愠不火,只要做得多,自然工多艺熟。做人亦一样,讲求平衡、勤力,天道酬勤。」他慨叹现在很少年轻人入行:「后生仔嫌厨房热,叫他们劏鱼又怕血腥,试过有学徒辞职时同我讲,走去赌场做荷官,有冷气歎人工又好,为咩要在这里受苦?」叶师傅说现在不少年轻点心师傅基本功扎得不稳,只因人才凋零,未学满师都要硬「升呢」,他对此心痛又无奈。「我那个年代学师,头两年只做杂工,之后才有机会埋点心檯学做,足足八年才叫满师。当然时移世易,不能总想当年,但一些道理是千古不变的:凡事先要额外付出,才有额外收穫。」

点心之王 入行全因叉烧包!

叶师傅说现在几乎没有年轻人入行,遇到肯学就更困难:「好学徒我会好好珍惜,倾囊相授。」

金桔鹹水角

点心之王 入行全因叉烧包!

传统鹹水角的蜕变版,加入鹹柠入馔, 令鹹味更有层次,酸味亦减低腻感。

虾杍辽参芋泥

点心之王 入行全因叉烧包!

馅料有芋泥、东菇以及鲍汁辽参等。辽参的爽口鲜味与芋泥之软腴香甜出奇地配合。

粟米奶皇包

点心之王 入行全因叉烧包!

以奶皇、鸡蛋、麵粉、忌廉及粟米蓉打芡,外皮加上南瓜水,比一般奶皇包多了粟米的香及南瓜的甜。

珊瑚龙虾饺

点心之王 入行全因叉烧包!

虾癡必吃,以大虾肉垫底加上龙虾,极为鲜味,再放上热情果粒,淡淡酸味带出一点清新。?

「做事没有捷径」

他说当年的师傅永远留一手,亦不会给他们材料练习,学习就要扭尽六壬。「每日师傅走后,几个师兄弟就会用师傅剩下的叉烧皮,你学碌皮,我学执包,练到手软无力为止,每月出粮,我们会买烟仔、奶茶畀师傅,佢高兴又会教多两招。我们的技巧係用私人时间、精神和金钱,一点一滴累积回来的。」叶师傅说从来不相信有捷径,点心亦如是:「最好吃的叉烧包,皮要鬆化有麵粉香,叉烧汁又要有蚝油香。要符合这些条件,师傅就要拿準麵团的发酵程度,叉烧汁要边捞边校味,还要即叫即整,唔係嗰啲翻蒸货,叉烧汁与皮才能完美融合,不能有半点偷懒,现在中央工场弄的味道,与手製的是两码子的事。若我死前,一定要吃一个即整即蒸的叉烧包,先叫冇遗憾,因为叉烧包,似我。」

点心之王 入行全因叉烧包!

有机黑金蒜香蒸小青龙虾配金钓肠粉以健康黑蒜代替白蒜,龙虾弹牙,煎肠粉吸收龙虾芡汁,香脆中更添鲜味。

点心之王 入行全因叉烧包!

师傅说最考功夫的是不规则形状的点心:「因为很难预计发起后能否保持外形比例。」


相关文章

申博太阳城_178国际登录网址|最新资讯热点|多种热点问题|网站地图 律宾申搏sunbet官网 申博官网手机版下截